#চালতামাছভাব_সাব ©শ্রীময়ী গুহ

#চালতামাছভাব_সাব

©শ্রীময়ী গুহ

ভালো লাগে খুব,… বানিয়ে দেখো…… রান্না ভালোবাসি সাজিয়ে গুছিয়ে খাওয়াতে খুব ভালোবাসি এটাও আমার একটা ভালোলাগা বলতে পারো।
আসলে বাবা (শ্বশুর মশাই) বলতেন –
কেউ ক্ষেইপ্যা গ্যালে একটু ঝাল নুন টক মিষ্টি ঠিকঠাক কইরা হলুদ বাটাও সর্ষের ত্যালে যদি নাড়া দিস মা যত্ন কইরা,….. দেখবি রাগ কইম্যা যাইব…… আসলে কী বলতো
রসনায় বাসার তৃপ্তি…. হাঃ হাঃ!

আমাদের নোয়াখালীর মানুষদের খুব প্রিয় একটা পদ এটা। শাশুড়ি মায়ের কাছে শেখা,…. অবশ্য নিরানব্বই ভাগ রান্নাই ওনার কাছে শেখা, আর কিছু কিছু মাতৃসমা মেজ ননদ শিখিয়েছিলেন,… আর একটু আধটু নিজে নিজেই…..

মাছের মধ্যে এই রান্নাটা রুই কাতলায় ভালো লাগে আর মহাশোল মাছ।
চালতাকে বড় টুকরো করে একটু থেঁতো করে অল্প নুন জলে সেদ্ধ করে নিতে হয়।
বড় মাছের পিস নুন হলুদ দিয়ে ভালো করে ভেজে সেই তেলে গোটা গরম মশলা ফোরন দিতে হবে।
পেঁয়াজ কুচি, অল্প রসুন আর আদা বাটা, কাঁচা লঙ্কা ভেজে, , কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো, খুব সামান্য জিরে গুঁড়ো আর ধনে গুঁড়ো দিয়ে একটু চিনি দিয়ে কষিয়ে চালতা দিতে হবে। আরোও কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে দিয়ে কষাতে হবে।
এরপর আন্দাজ মতো জল দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে।
চালতা ভালো করে সেদ্ধ হলে মাছ দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিয়ে নামাতে হবে।
চালতা যেন একেবারে ঘেঁটে না যায়।