সুচেতার রান্নাঘর

সুচেতার রান্নাঘর
সুচেতার রান্নাঘরে সবাই কে স্বাগত , গত সপ্তাহে পাকা আম এর রেসিপি দিয়েছি আর আজ দেব۔۔ কাঁচা আমের রেসিপি ,কাঁচা আমের মিস্টি একটা আচার ,যেটা গুজরাটে ছুন্দা নামে পরিচিত ۔
যা যা লাগে

1/ কাঁচা আম 250 গ্রাম
2 চিনি ৩০০ গ্রাম
3/ লবঙ্গ দারচিনি কয়েকটা টুকরো
4 কাশ্মীরি লাল লংকার পাউডার যে যেমন ঝাল খান সেই হিসাবে
5 গোটা জিরে শিলনোড়ার সাহায্যে টুকরো করে নেওয়া তবে গুঁড়ো যেন না হয়۔۔
6 আম কে গ্রেট করার জন্য একটা গ্রেটার জেতার ছিদ্রগুলো যেন বড় হয়

কাঁচা আম ভালো করে ধুয়ে ছোকলা ছাড়িয়ে গ্রেট করে নিন ۔۔একটা স্টিল এর পাত্রে রাখুন۔۔ সাথে চিনি দিন ۔۔পরিমান মতন নুন দিয়ে ভালো করে মেশান ۔۔ঢাকা দিয়ে একদিন ঘরে ই রাখুন মিশ্রণ টা ۔পরের দিন খুব পাতলা কাপড় বা ওড়না দিয়ে ভালো করে ঢেকে পাত্র টা রোদে রাখুন পাঁচ থেকে ছ দিন ۔۔প্রতিদিন বিকেলে ঘরে এনে ওড়না খুলে ভালো করে চামচ দিয়ে মিশিয়ে নিন ۔۔চিনি গলে গিয়ে অনেকটা শুকনো হয়ে আসবে মিশ্রণ টা ۔۔তখন বুঝবেন ছুন্দা তৈরী হয়ে গেছে ۔۔এবার দারচিনি লবঙ্গের কয়েকটা টুকরো ছড়িয়ে দিন ۔۔কাশ্মীরি লংকার পাউডার , আধ্টুকরো করা জিরে ছড়িয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন রাত টা ۔۔পরদিন সকালে কাঁচের বোতল ভরে দিন ۔۔রুটি পরোটার সাথে পরিবেশন করুন ۔۔