#প্রণ_বিরিয়ানী লিপিকা ডি’কস্টা মণ্ডল

#প্রণ_বিরিয়ানী
লিপিকা ডি’কস্টা মণ্ডল

মেয়ের অ্যালার্জির ভয়ে চিংড়িগুলো ফ্রিজে জমেই ছিল। শরীরটা ভালো বোধ করায় কদিন আগে চিংড়ি বিরিয়ানি করে দিলাম। ডিমে অ্যালার্জি বলে হোটেল রেস্তোরাঁয় ও তেমন
প্রাণ খুলে খেতেও পারে না।

ঘরে নাফিসের বাসমতী চাল ছিল নিলাম সাড়ে সাতশ মতো
চিংড়ি :750গ্রাম
দৈ:200 গ্রাম
লেবু:1টা
সাদা তেল
ঘি
মশলা:–হলুদ
লঙ্কা গুঁড়ো
নুন
এলাচ
দারচিনি
শাহী গরম মশলা গুঁড়ো
আদা রসুন
পেঁয়াজ
টোমাটো
তেজপাতা
ধনে পাতা
চাল ধুয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখার পর জলে তেজপাতা এলাচ দারচিনি সাদাতেল নুন এক টুকরো লেবু দিয়ে
80%কুক করে মাড় ঝরিয়ে নিলাম।
চিংড়িগুলো নুন হলুদ লঙ্কা আদা রসুন বাটা ও লেবু দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখলাম।
কড়াইয়ে তেল ও ঘি দিয়ে পেঁয়াজটা বেরেস্তা করে নিলাম।
ঐ তেলে মশলা মাখানো চিংড়ি মাছ রান্না করে নিলাম। অর্ধেক দৈ রান্নায় ব্যবহার করলাম।
বিরিয়ানীর পাত্র আঁচে বসিয়ে ঘি দিলাম। এলাচ দারচিনি ছেড়ে দিলাম। বাকি দৈটা দিয়ে দিলাম।
এক প্রস্থ ভাত সাজিয়ে শাহী গরম মসলা গুঁড়ো ছড়িয়ে দিলাম। সিদ্ধ ভেজে রাখা আলু ও রান্না চিংড়িগুলো দিয়ে দিলাম।
আরেক প্রস্হ ভাত সাজিয়ে উপরে গুঁড়ো মশলা বেরেস্তা ঘি ধনেপাতা সাজিয়ে টাইট করে ঢাকা দিলাম।
পনেরে মিনিট ঢিমে আঁচে বসিয়ে রাখলাম।
পরিবেশেন:সুন্দর করে প্লেটের সাহায্যে কেটে নিয়ে বিরিয়ানী পরিবেশন করতে হবে যাতে প্রত্যেকের পাতে আলু চিংড়ি থাকে।
চিংড়ি বিরিয়ানীর সঙ্গে অন্য পদ রাখিনা। রান্না চিংড়ি পুরোটা ব্যবহার না করে একটু রেখে দিই। যার প্রয়োজন হবে সে যাতে নিতে পারে।
স্যালাড মাস্ট। শশা টোমাটো পেঁয়াজ লেবু ধনেপাতা কুচি ছড়ানো।।